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乾分享：CIPSIP的深度解
(fā)布(shí)：2017/10/30
在料加工企(yè)生(chǎn)(xiàn)上(jīng)常遇到CIP、SIP(liǎng)(gè)英文(xiě)，(xiàn)在很多(shè)上、文件(bào)表上、工作通中。很多(shí)候把CIP(chēng)清洗，把SIP(chēng)消毒或者菌。
很多(shè)上(huì)有清洗(gè)，往往指的是CIP，同(shè)上(huì)有消毒或者菌(gè)，通常指的是SIP。清洗、消毒或者菌是(gè)很(guǎng)泛的概念，可以理解，CIP是清洗的一形式，同SIP消毒或者菌的一形式。
CIP (cleaning in place)，可以翻成就地清洗、原地清洗、定位清洗等等，通常(jiǎn)(chēng)清洗。CIP系(tǒng)(guǎng)泛(yīng)用於各料（乳料、果蔬汁料、果粒料、茶料）、液奶、酸奶、酒(lèi)等(jī)械化程度高的食品企(yè)中。(shí)上是生(chǎn)(shè)(nèi)部的清洗，例如管道(nèi)部、缸(nèi)部。
SIP(sanitizing in place)，可以翻成就地消毒（菌）、原地消毒（菌）、定位消毒（菌），其(shí)SIP的英文表示也可以sterilizing in place。SIP系(tǒng)也(guǎng)泛(yīng)用於料、液奶、酸奶等(jī)械化程度高的食品企(yè)中。(shí)上是(shè)(nèi)部的消毒或菌，例如管道(nèi)部、缸(nèi)部。
CIP的目的
(jìn)行CIP清洗的目的如下：
①去除微生物提供(yíng)(yǎng)的食物或食品渣；
②去除各微生物（CIP的洗可以走很多微生物）；
③去除各物、粒、溶液留。
CIP的流程
(yè)(nèi)人士通常三步CIP、五步CIP，所以可以(shuō)CIP分2形式。(shí)上有的人(shuō)分3形式或者更多形式，在我(huì)解一下。先(shuō)(shuō)常(jiàn)的三步CIP、五步CIP(liǎng)形式。
三步CIP流程：
①先水洗
②洗
③最水洗
五步CIP流程：
①先水洗
②洗
③中水洗
④酸洗
⑤最水洗
有人有一清洗流程，七步CIP，流程如下：
①先水洗
②洗
③中水洗
④酸洗
⑤中水洗
⑥消毒
⑦最水洗
(gè)(lèi)和叫法不合，第六步(kāi)始(yīng)SIP才(duì)。但(shí)生(chǎn)中有的(shè)(chǎng)商在做CIP系(tǒng)(shí)就把第六步和第七步(huà)到CIP流程。
此外，(duì)於三步CIP和五部CIP中的洗和酸洗，如果有意、有必要提高度和酸度做的(gè)清洗，可以(chēng)加(qiáng)洗，有人把一CIP形式。
最(jiǎn)的CIP是什呢，其(shí)就是(dú)的一步水洗。在有的情下不需要和酸清洗，只用水就可以了，就是最(jiǎn)的一CIP。
CIP的(yōu)(diǎn)
CIP系(tǒng)能：
保一定的清洗效果，提高(chǎn)品安全性；
(jié)(shí)，提高效率；
自(dòng)化程度高，(jié)操作(dòng)力；
(jié)能源；
操作安全性高。
CIP的影因素
①度
度越高，清洗效果越好。一般(lái)，度越高，位(nèi)清洗液分子(shù)越多，垢的反(yīng)(jī)(huì)越多，清洗效果越好。但是要考成本、(shí)、(shè)等(wèn)，不能(wú)限提高度。度大了成本自然高，(duì)(shè)也有一定害，有大度的清洗(dǎo)致水(shí)(zhǎng)，清洗在使用後然不能在(shè)(nèi)留，必水洗乾有清洗留。
②度
度越高，清洗效果越好。度越高，分子(yùn)(dòng)越快，垢接(jī)(huì)越多，作用也越快，清洗效果也越好。同度也不能(guò)高，(guò)高的度能耗大，成本高，且太高度(dǎo)致清洗性(zhì)不(wěn)定，降低清洗效果。
③(shí)
(shí)越(zhǎng)，清洗效果越好。清洗(shí)越(zhǎng)，化(xué)分子垢接(jī)(huì)越多，反(yīng)(shí)越(zhǎng)，清洗效果越好。同(shí)也不能(guò)(zhǎng)，清洗液垢充分反(yīng)即可，(guò)多的(shí)有必要，另外要考生(chǎn)效率的(wèn)。
④(jī)械力
洗力越大，自然效果越好，但是(jī)械力(guò)大影生(chǎn)(xiàn)(jī)械作用的(wěn)定性，可能形成泡沫。所以一般管≤80mm，流速≥1.5m/s，管≥80mm，流速≥2.5m/s。流速生(chǎn)(xiàn)的(shè)(jì)(gòu)造有(guān)。
⑤清洗介(zhì)
常用的清洗是氧化和硝酸。(shí)生(chǎn)中更多的使用合清洗，就是在洗(shí)除了有氧化外加入了其他清洗，酸洗也是。例如，加入表面活性、螯合、分散、浮、消泡等等，的合清洗比使用氧化或硝酸效果好很多。表面活性少水的表面力可以使清洗液入更(xì)小(qū)域，螯合可以去除金子，螯合和分散防止形成水垢沉，浮不可溶垢提供浮能力，以利於洗，消泡防止泡沫形成，提高清洗效能。
洗能通(guò)皂化反(yīng)去除脂肪，溶解蛋白(zhì)，溶解大部分碳水化物垢，反(yīng)(chǎn)生可溶性，酸洗可以去除等物(zhì)、碳水化合物，水垢、腐(chǎn)物、乳石/啤酒石等。
做CIP常用的水有水或者RO水。RO是反透英文的(jiǎn)(chēng)。化水生(chǎn)成本比RO水的成本低，企(yè)通常用水(lái)做清洗，但是如果(dāng)地水(zhì)差，比方(shuō)度偏高，就(huì)用RO水(lái)做CIP。
不要小看清洗(shí)水的作用，它可以溶解大部分垢、碳水化合物、蛋白(zhì)（蛋白(zhì)作有(jī)大分子分子化合物，在水中以分散(tài)（(tài)）存在），然溶解油脂性的效果差，但不是一(diǎn)用都有。
注意，即便是生(chǎn)中常用的度，(duì)接密封管道的食品密封圈都(huì)有一定腐作用，使用一定(shí)後要定期查更(huàn)，尤其是(duì)(wú)菌(shè)，在其做完SIP(dá)到(wú)菌(tài)後一直到完成生(chǎn)，段(shí)不能有任何漏，否(lái)(fēng)(xiǎn)及提高控制成本。
⑥生(chǎn)(shè)的(shè)(jì)(gòu)造
(shè)(nèi)表面。(nèi)表面越粗糙越以清洗，所以(shè)(nèi)壁必(jīng)光理，以Ra表面粗糙度(lái)衡量，此值越小越光滑，有的(shè)(nèi)表面粗糙度Ra可以(dá)到0.4μm，一般(nèi)表面Ra≤1.0μm;外表面Ra≤2.5μm，(shí)上可以可根(jù)需要(lái)做。(guó)家(duì)方面有要求，可以考，例如，《QB/T 2467-1999食品工(yè)用不管》（(gè)1999版的已(jīng)作，2017版的2017年7月1日(shí)施，(wǎng)上(shí)搜索不到文本）要求精加工表面Ra≤1.0μm，管道和缸(nèi)壁是精加工，《GB/T 24571-2009 PET(wú)菌冷灌生(chǎn)(xiàn)》要求容器、(mén)表面粗糙度Ra≤1.6μm。
管道接。避免出(xiàn)死角。死角很清洗到位。以下管道死角示意：
上多出(lái)的一段成死角，一般(rèn)段距比上管道直小於1.5即可接受。看如下示意：a/b≤1.5接受，(xiàn)料夜方向，也是CIP清洗液方向。
清洗球。清洗球的作用是清洗液射到(shè)各(gè)角落，射出的清洗液下落的清洗液浸全部表面，起到清洗的作用。清洗球(yīng)安在罐合理的位置。如下：
第三是清洗的序，先洗什，後洗什，哪些一次性洗，哪些定期洗。些就是制定清洗工的依(jù)，也是配置的依(jù)。CIP系(tǒng)中(guān)的是其清洗工。(shè)是硬，工是。不同的清洗(duì)象(啤酒、料、果汁、乳品、液、泉水、食品、化品等等)，本(zhì)上(yīng)有不同的清洗工。研究CIP，(yīng)是研究清洗工。
到目前止(duì)料、乳品、啤酒等等行(yè)的CIP有一(gè)完整的、科(xué)的、系(tǒng)的、(guī)的清洗工。清洗的(duì)象不同(啤酒、料、果汁、乳品、液、泉水、食品、化品等等)，本(zhì)上(yīng)有不同的工，因涉及到清洗效果和清洗成本的(wèn)。在生(chǎn)(shí)中，清洗的度、度、(shí)、清洗、清洗序如何使用，就是(guān)的清洗工(shù)和流程。(shí)上(jīng)常做，首先，根(jù)史(jīng)(yàn)，已(jīng)使用且效果良好，可以作考使用，其二，(shè)提供商，其三、清洗提供商。只有(shè)(chǎng)商、清洗供商和使用客(hù)密(lián)，共同分析、研究才能做出理想的、(mǎn)足客(hù)要求的CIP工和(shè)。
CIP的清洗效果(yàn)
①(yàn)清洗留
做CIP常用的清洗是食品(jí)和食品(jí)酸，的成分主要是氧化，酸的成分主要是硝酸。做CIP的最水洗一定要把清洗洗掉，不能有留。就好比用洗精清洗餐具後用水把洗精洗掉一(gè)道理，因留的清洗或者洗精(duì)人有害。
如何判定清洗留呢？既然是水洗(shè)，(jìn)入(shè)的水和(shè)出(lái)的水在化(xué)性(zhì)上表(xiàn)一致，就可以判定(wú)清洗留，因(jìn)入(shè)的水是有清洗的，含有清洗的水其化(xué)性(zhì)肯定是有化的。通常用(cè)水的PH(lái)判定是否有清洗留。(zhǔn)(jìn)入(shè)清洗的水和(shè)出(lái)的水在(cè)PH(shí)(jié)果表(xiàn)一致就判定(wú)留，例如，有的企(yè)要求PH化在0.2(nèi)，有的是0.3。
②(yàn)感官
味。最清洗水的味，要求清新、(wú)味，不能影最(chǎn)品的品(zhì)。
。被清洗的(shè)(nèi)表面乾，(wú)各不(yīng)有的留垢，例如清洗留，料液留，(wú)各物、(zhì)。
(wèi)生。用手指或者拭子（(yī)用棉）擦拭(shè)(nèi)表面(wú)(diǎn)和色。
微生物。(cè)最洗水的微生物，通常(cè)菌落、菌和酵母菌。
SIP的目的
可能多的微生物，注意SIP(duì)的是微生物。
SIP的介(zhì)
SIP的介(zhì)可以水、蒸汽、消毒等。料企(yè)在使用SIP(shí)很多是水和蒸汽介(zhì)，管道(nèi)使用水，缸使用蒸汽或者水。尤其(duì)於(wú)菌(shè)一定是使用水和蒸汽做SIP。非(wú)菌(shè)大多(shù)(shí)候用水和蒸汽，有的(shí)候可能(huì)用消毒。
做SIP使用的水和蒸汽必是用RO水。因RO水是非常的水，有(zhì)、物，分非常少，很合做SIP。
SIP的流程
料企(yè)做SIP通常使用水和蒸汽，步如下：
①升。升到要求的度；
②保。(dá)到要求的度後保持一定(shí)；
③降。冷降。
SIP效果的影因素
SIP要做的事是可能多的微生物，所以影SIP效果的因素是度和(shí)。如果是(wú)菌(shè)，必≥121℃，(shí)≥20min。有的可以(dá)到135℃、30min。如果不是(wú)菌(shè)，做SIP(shí)度(wú)需在100℃以上，一般要求80℃以上。(shí)(yùn)用的(huà)企(yè)根(jù)自身需要(shè)定(shù)要求。
SIP的效果(yàn)
既然SIP的目的是可能多的微生物，其效果(yàn)就是在做完SIP的(shè)(nèi)表面的微生物留情。(duì)於(wú)菌(shè)，SIP後必(dá)到(wú)菌(tài)，的(wú)菌指的是商(yè)(wú)菌，不是(duì)(wú)菌，通常(jiǎn)(chēng)(wú)菌。(shè)供(yīng)商(shè)(jì)造(wú)菌(shè)(shí)(huì)留有(wú)菌取，通(guò)(wú)菌器(duì)接(wú)菌取可以取得SIP後(shè)(nèi)的留水用(lái)(cè)微生物，但有的(shè)本就有用(shè)(jì)，(wú)法取得SIP後的留水，就不能通(guò)(cè)微生物(lái)(yàn)。
所以在任何情下，保SIP的度和(shí)(duì)於SIP的效果是非常重要的。此外(duì)於(wú)菌(shè)做完SIP後不能再有漏，否(wú)菌(huán)境(huì)被破，(gè)(shí)候需要修(shè)以保密封效果良好後重新做SIP。另外(duì)於非(wú)菌(shè)，(jīng)(guò)SIP後都可以通(guò)普通取取得留水(cè)微生物。
什先CIP後SIP？
通常CIP和SIP(jié)合使用，而且如果(jié)合使用，必是先CIP後SIP。有的情下直接使用SIP，是因已(jīng)做(guò)CIP後中置一段(shí)，(gè)(shí)候直接使用SIP，而(wú)需以再使用CIP、接著使用SIP的方式(lái)做。
什必是先CIP再做SIP呢？(gè)好理解，比方(shuō)，公共(chǎng)所的餐酒店餐具都是先清洗再放(jìn)消毒的。下面(zhuān)(yè)角度做(gè)(xì)解。
CIP在SIP之前做的目的：
①任何的垢都(huì)影消毒在化(xué)及物理(xué)上的效能，也(huì)影水和蒸汽的微生物的效果；
②微生物可能(huì)藏於垢中, 使消毒不能直接(fā)效能，使水和蒸汽微生物的效果打折扣；
③清洗不底可能(huì)(chǎn)生微生物的抗性(wèn)；
④清洗不底，留的垢渣，在做SIP(shí)，消毒、水或者蒸汽(huì)使留成粒、(zhì)、黏在(shè)(nèi)表面，很可能引入食品(dāng)中成物。
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在料加工企(yè)生(chǎn)(xiàn)上(jīng)常遇到CIP、SIP(liǎng)(gè)英文(xiě)，(xiàn)在很多(shè)上、文件(bào)表上、工作通中。很多(shí)候把CIP(chēng)清洗，把SIP(chēng)消毒或者菌。
很多(shè)上(huì)有清洗(gè)，往往指的是CIP，同(shè)上(huì)有消毒或者菌(gè)，通常指的是SIP。清洗、消毒或者菌是(gè)很(guǎng)泛的概念，可以理解，CIP是清洗的一形式，同SIP消毒或者菌的一形式。
CIP (cleaning in place)，可以翻成就地清洗、原地清洗、定位清洗等等，通常(jiǎn)(chēng)清洗。CIP系(tǒng)(guǎng)泛(yīng)用於各料（乳料、果蔬汁料、果粒料、茶料）、液奶、酸奶、酒(lèi)等(jī)械化程度高的食品企(yè)中。(shí)上是生(chǎn)(shè)(nèi)部的清洗，例如管道(nèi)部、缸(nèi)部。
SIP(sanitizing in place)，可以翻成就地消毒（菌）、原地消毒（菌）、定位消毒（菌），其(shí)SIP的英文表示也可以sterilizing in place。SIP系(tǒng)也(guǎng)泛(yīng)用於料、液奶、酸奶等(jī)械化程度高的食品企(yè)中。(shí)上是(shè)(nèi)部的消毒或菌，例如管道(nèi)部、缸(nèi)部。
CIP的目的
(jìn)行CIP清洗的目的如下：
①去除微生物提供(yíng)(yǎng)的食物或食品渣；
②去除各微生物（CIP的洗可以走很多微生物）；
③去除各物、粒、溶液留。
CIP的流程
(yè)(nèi)人士通常三步CIP、五步CIP，所以可以(shuō)CIP分2形式。(shí)上有的人(shuō)分3形式或者更多形式，在我(huì)解一下。先(shuō)(shuō)常(jiàn)的三步CIP、五步CIP(liǎng)形式。
三步CIP流程：
①先水洗
②洗
③最水洗
五步CIP流程：
①先水洗
②洗
③中水洗
④酸洗
⑤最水洗
有人有一清洗流程，七步CIP，流程如下：
①先水洗
②洗
③中水洗
④酸洗
⑤中水洗
⑥消毒
⑦最水洗
(gè)(lèi)和叫法不合，第六步(kāi)始(yīng)SIP才(duì)。但(shí)生(chǎn)中有的(shè)(chǎng)商在做CIP系(tǒng)(shí)就把第六步和第七步(huà)到CIP流程。
此外，(duì)於三步CIP和五部CIP中的洗和酸洗，如果有意、有必要提高度和酸度做的(gè)清洗，可以(chēng)加(qiáng)洗，有人把一CIP形式。
最(jiǎn)的CIP是什呢，其(shí)就是(dú)的一步水洗。在有的情下不需要和酸清洗，只用水就可以了，就是最(jiǎn)的一CIP。
CIP的(yōu)(diǎn)
CIP系(tǒng)能：
保一定的清洗效果，提高(chǎn)品安全性；
(jié)(shí)，提高效率；
自(dòng)化程度高，(jié)操作(dòng)力；
(jié)能源；
操作安全性高。
CIP的影因素
①度
度越高，清洗效果越好。一般(lái)，度越高，位(nèi)清洗液分子(shù)越多，垢的反(yīng)(jī)(huì)越多，清洗效果越好。但是要考成本、(shí)、(shè)等(wèn)，不能(wú)限提高度。度大了成本自然高，(duì)(shè)也有一定害，有大度的清洗(dǎo)致水(shí)(zhǎng)，清洗在使用後然不能在(shè)(nèi)留，必水洗乾有清洗留。
②度
度越高，清洗效果越好。度越高，分子(yùn)(dòng)越快，垢接(jī)(huì)越多，作用也越快，清洗效果也越好。同度也不能(guò)高，(guò)高的度能耗大，成本高，且太高度(dǎo)致清洗性(zhì)不(wěn)定，降低清洗效果。
③(shí)
(shí)越(zhǎng)，清洗效果越好。清洗(shí)越(zhǎng)，化(xué)分子垢接(jī)(huì)越多，反(yīng)(shí)越(zhǎng)，清洗效果越好。同(shí)也不能(guò)(zhǎng)，清洗液垢充分反(yīng)即可，(guò)多的(shí)有必要，另外要考生(chǎn)效率的(wèn)。
④(jī)械力
洗力越大，自然效果越好，但是(jī)械力(guò)大影生(chǎn)(xiàn)(jī)械作用的(wěn)定性，可能形成泡沫。所以一般管≤80mm，流速≥1.5m/s，管≥80mm，流速≥2.5m/s。流速生(chǎn)(xiàn)的(shè)(jì)(gòu)造有(guān)。
⑤清洗介(zhì)
常用的清洗是氧化和硝酸。(shí)生(chǎn)中更多的使用合清洗，就是在洗(shí)除了有氧化外加入了其他清洗，酸洗也是。例如，加入表面活性、螯合、分散、浮、消泡等等，的合清洗比使用氧化或硝酸效果好很多。表面活性少水的表面力可以使清洗液入更(xì)小(qū)域，螯合可以去除金子，螯合和分散防止形成水垢沉，浮不可溶垢提供浮能力，以利於洗，消泡防止泡沫形成，提高清洗效能。
洗能通(guò)皂化反(yīng)去除脂肪，溶解蛋白(zhì)，溶解大部分碳水化物垢，反(yīng)(chǎn)生可溶性，酸洗可以去除等物(zhì)、碳水化合物，水垢、腐(chǎn)物、乳石/啤酒石等。
做CIP常用的水有水或者RO水。RO是反透英文的(jiǎn)(chēng)。化水生(chǎn)成本比RO水的成本低，企(yè)通常用水(lái)做清洗，但是如果(dāng)地水(zhì)差，比方(shuō)度偏高，就(huì)用RO水(lái)做CIP。
不要小看清洗(shí)水的作用，它可以溶解大部分垢、碳水化合物、蛋白(zhì)（蛋白(zhì)作有(jī)大分子分子化合物，在水中以分散(tài)（(tài)）存在），然溶解油脂性的效果差，但不是一(diǎn)用都有。
注意，即便是生(chǎn)中常用的度，(duì)接密封管道的食品密封圈都(huì)有一定腐作用，使用一定(shí)後要定期查更(huàn)，尤其是(duì)(wú)菌(shè)，在其做完SIP(dá)到(wú)菌(tài)後一直到完成生(chǎn)，段(shí)不能有任何漏，否(lái)(fēng)(xiǎn)及提高控制成本。
⑥生(chǎn)(shè)的(shè)(jì)(gòu)造
(shè)(nèi)表面。(nèi)表面越粗糙越以清洗，所以(shè)(nèi)壁必(jīng)光理，以Ra表面粗糙度(lái)衡量，此值越小越光滑，有的(shè)(nèi)表面粗糙度Ra可以(dá)到0.4μm，一般(nèi)表面Ra≤1.0μm;外表面Ra≤2.5μm，(shí)上可以可根(jù)需要(lái)做。(guó)家(duì)方面有要求，可以考，例如，《QB/T 2467-1999食品工(yè)用不管》（(gè)1999版的已(jīng)作，2017版的2017年7月1日(shí)施，(wǎng)上(shí)搜索不到文本）要求精加工表面Ra≤1.0μm，管道和缸(nèi)壁是精加工，《GB/T 24571-2009 PET(wú)菌冷灌生(chǎn)(xiàn)》要求容器、(mén)表面粗糙度Ra≤1.6μm。
管道接。避免出(xiàn)死角。死角很清洗到位。以下管道死角示意：
上多出(lái)的一段成死角，一般(rèn)段距比上管道直小於1.5即可接受。看如下示意：a/b≤1.5接受，(xiàn)料夜方向，也是CIP清洗液方向。
清洗球。清洗球的作用是清洗液射到(shè)各(gè)角落，射出的清洗液下落的清洗液浸全部表面，起到清洗的作用。清洗球(yīng)安在罐合理的位置。如下：
第三是清洗的序，先洗什，後洗什，哪些一次性洗，哪些定期洗。些就是制定清洗工的依(jù)，也是配置的依(jù)。CIP系(tǒng)中(guān)的是其清洗工。(shè)是硬，工是。不同的清洗(duì)象(啤酒、料、果汁、乳品、液、泉水、食品、化品等等)，本(zhì)上(yīng)有不同的清洗工。研究CIP，(yīng)是研究清洗工。
到目前止(duì)料、乳品、啤酒等等行(yè)的CIP有一(gè)完整的、科(xué)的、系(tǒng)的、(guī)的清洗工。清洗的(duì)象不同(啤酒、料、果汁、乳品、液、泉水、食品、化品等等)，本(zhì)上(yīng)有不同的工，因涉及到清洗效果和清洗成本的(wèn)。在生(chǎn)(shí)中，清洗的度、度、(shí)、清洗、清洗序如何使用，就是(guān)的清洗工(shù)和流程。(shí)上(jīng)常做，首先，根(jù)史(jīng)(yàn)，已(jīng)使用且效果良好，可以作考使用，其二，(shè)提供商，其三、清洗提供商。只有(shè)(chǎng)商、清洗供商和使用客(hù)密(lián)，共同分析、研究才能做出理想的、(mǎn)足客(hù)要求的CIP工和(shè)。
CIP的清洗效果(yàn)
①(yàn)清洗留
做CIP常用的清洗是食品(jí)和食品(jí)酸，的成分主要是氧化，酸的成分主要是硝酸。做CIP的最水洗一定要把清洗洗掉，不能有留。就好比用洗精清洗餐具後用水把洗精洗掉一(gè)道理，因留的清洗或者洗精(duì)人有害。
如何判定清洗留呢？既然是水洗(shè)，(jìn)入(shè)的水和(shè)出(lái)的水在化(xué)性(zhì)上表(xiàn)一致，就可以判定(wú)清洗留，因(jìn)入(shè)的水是有清洗的，含有清洗的水其化(xué)性(zhì)肯定是有化的。通常用(cè)水的PH(lái)判定是否有清洗留。(zhǔn)(jìn)入(shè)清洗的水和(shè)出(lái)的水在(cè)PH(shí)(jié)果表(xiàn)一致就判定(wú)留，例如，有的企(yè)要求PH化在0.2(nèi)，有的是0.3。
②(yàn)感官
味。最清洗水的味，要求清新、(wú)味，不能影最(chǎn)品的品(zhì)。
。被清洗的(shè)(nèi)表面乾，(wú)各不(yīng)有的留垢，例如清洗留，料液留，(wú)各物、(zhì)。
(wèi)生。用手指或者拭子（(yī)用棉）擦拭(shè)(nèi)表面(wú)(diǎn)和色。
微生物。(cè)最洗水的微生物，通常(cè)菌落、菌和酵母菌。
SIP的目的
可能多的微生物，注意SIP(duì)的是微生物。
SIP的介(zhì)
SIP的介(zhì)可以水、蒸汽、消毒等。料企(yè)在使用SIP(shí)很多是水和蒸汽介(zhì)，管道(nèi)使用水，缸使用蒸汽或者水。尤其(duì)於(wú)菌(shè)一定是使用水和蒸汽做SIP。非(wú)菌(shè)大多(shù)(shí)候用水和蒸汽，有的(shí)候可能(huì)用消毒。
做SIP使用的水和蒸汽必是用RO水。因RO水是非常的水，有(zhì)、物，分非常少，很合做SIP。
SIP的流程
料企(yè)做SIP通常使用水和蒸汽，步如下：
①升。升到要求的度；
②保。(dá)到要求的度後保持一定(shí)；
③降。冷降。
SIP效果的影因素
SIP要做的事是可能多的微生物，所以影SIP效果的因素是度和(shí)。如果是(wú)菌(shè)，必≥121℃，(shí)≥20min。有的可以(dá)到135℃、30min。如果不是(wú)菌(shè)，做SIP(shí)度(wú)需在100℃以上，一般要求80℃以上。(shí)(yùn)用的(huà)企(yè)根(jù)自身需要(shè)定(shù)要求。
SIP的效果(yàn)
既然SIP的目的是可能多的微生物，其效果(yàn)就是在做完SIP的(shè)(nèi)表面的微生物留情。(duì)於(wú)菌(shè)，SIP後必(dá)到(wú)菌(tài)，的(wú)菌指的是商(yè)(wú)菌，不是(duì)(wú)菌，通常(jiǎn)(chēng)(wú)菌。(shè)供(yīng)商(shè)(jì)造(wú)菌(shè)(shí)(huì)留有(wú)菌取，通(guò)(wú)菌器(duì)接(wú)菌取可以取得SIP後(shè)(nèi)的留水用(lái)(cè)微生物，但有的(shè)本就有用(shè)(jì)，(wú)法取得SIP後的留水，就不能通(guò)(cè)微生物(lái)(yàn)。
所以在任何情下，保SIP的度和(shí)(duì)於SIP的效果是非常重要的。此外(duì)於(wú)菌(shè)做完SIP後不能再有漏，否(wú)菌(huán)境(huì)被破，(gè)(shí)候需要修(shè)以保密封效果良好後重新做SIP。另外(duì)於非(wú)菌(shè)，(jīng)(guò)SIP後都可以通(guò)普通取取得留水(cè)微生物。
什先CIP後SIP？
通常CIP和SIP(jié)合使用，而且如果(jié)合使用，必是先CIP後SIP。有的情下直接使用SIP，是因已(jīng)做(guò)CIP後中置一段(shí)，(gè)(shí)候直接使用SIP，而(wú)需以再使用CIP、接著使用SIP的方式(lái)做。
什必是先CIP再做SIP呢？(gè)好理解，比方(shuō)，公共(chǎng)所的餐酒店餐具都是先清洗再放(jìn)消毒的。下面(zhuān)(yè)角度做(gè)(xì)解。
CIP在SIP之前做的目的：
①任何的垢都(huì)影消毒在化(xué)及物理(xué)上的效能，也(huì)影水和蒸汽的微生物的效果；
②微生物可能(huì)藏於垢中, 使消毒不能直接(fā)效能，使水和蒸汽微生物的效果打折扣；
③清洗不底可能(huì)(chǎn)生微生物的抗性(wèn)；
④清洗不底，留的垢渣，在做SIP(shí)，消毒、水或者蒸汽(huì)使留成粒、(zhì)、黏在(shè)(nèi)表面，很可能引入食品(dāng)中成物。
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