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全球酸奶(fēng)味(bào)告，6大(shì)引(lǐng)新(fēng)尚
(fā)布(shí)：2017/12/12
一直以(lái)乳品都像多化(shì)的指明一存在，不是因架上琳琅(mǎn)目的品(shù)目(yōu)(shì)，更是因其(fēng)味多性。酸奶作乳品的一大，在(fēng)味(chuàng)新上更是其能。Innova Market Insights最新(fā)布了全球酸奶(fēng)味(bào)告，篇(bào)(dǎo)洞察了一些具(gè)性的酸奶(fēng)味新(shì)，些(shì)了原(lái)那些以草莓(fēng)味等(tǒng)水果口味基(zhǔn)的(chuàng)新方向，而史悠久的草、香辛料等以及露角的味酸奶(chuàng)新思路…
(shì)一： 被忘的(tǒng)水果(fēng)味
在乳品中，可以非常(jiǎn)地(tǒng)(fēng)、(fēng)、地(qū)特色(fēng)等(fēng)味特徵糅合在一起。而一(shì)的一(gè)明特徵就是回到那些因(mǎn)足消(fèi)群多化需求，而(zhǎng)期被忽的(tǒng)水果及水果口味，例如莓和桃等。
在洲，上述(lèi)被忽的水果有接骨木莓、醋莓（gooseberry）、大（rhubarb）、柏（quince）、沙棘和青梅，他都是色小型果，有著意想不到的令人(mǎn)意的酸甜口味。
英(guó)有(jī)乳品品牌Yeo Valley就通(guò)推出限量版的青梅生(fēng)味酸奶，(lái)(lèi)(tǒng)水果。
青梅在英(guó)西南部曾是很常(jiàn)的果水果，但近(lái)一些(wú)核水果逐代替了它，如(shí)尚息美外表存的多利李子（Victoria Plum）。找符合要求的有(jī)水果不容易，Yeo Valley用了(liǎng)年(shí)才(fā)(xiàn)些令人(mǎn)意的甜美多汁的有(jī)青梅，他新的片成熟的青梅糅合在一起，(lái)予醇厚滑的酸奶甜美而又辛辣的(fēng)味。
(shì)二： 超(jí)水果大放彩
「我有可能(huì)看到植物被更(guǎng)泛地(yīng)用在酸奶中，包括水果、花卉和具有效的草本植物等，他中很多自古以(lái)都是作民草使用，且具有高的(yíng)(yǎng)(jià)值。」
沙棘起源於中(guó)尼泊交界的山地(qū)，後遍布大。沙棘可以生吃，但十分酸，因此大多(shù)(shí)候人用它作果、料以及糖等食品。沙棘的(yíng)(yǎng)(jià)值很高，且很有力成超(jí)食品。
今年，丹乳品巨Arla在德(guó)、西班牙和捷克共和(guó)等洲市(chǎng)首次推出了Skyr杏-沙棘(fēng)味酸奶。除此之外，同在2017年推出的沙棘作(fēng)味(chuàng)新(diǎn)的乳品案例，有大利的Mila沙棘-橙(fēng)味低脂酸奶和中(guó)的牧塞茵有(jī)沙棘酸奶。
今年春天另外一(gè)惹人注目的案例是(lái)自克的Tetyana 2011推出的Zinka品牌羊奶酸乳料，它是沙棘玫瑰果(fēng)味相(jié)合的，野生玫瑰果果(shí)呈亮色，含有富的C、(lèi)胡素和其他各(lèi)植物素，具有治(guān)(jié)痛以及提高免疫系(tǒng)等功用，常用於(tǒng)民偏方。在洲，玫瑰果(fēng)味在茶等中很常(jiàn)，但很少有人冒(xiǎn)其(yīng)用於其它食品料(lǐng)域，管它曾偶在乳品中(xiàn)。例如德(guó)有(jī)乳品公司Andechser Molkerei旗下的Natur品牌，正在推出玫瑰果-蔓越莓(fēng)味酸奶，在(biāo)上明地(biāo)了「超(jí)水果」。
超(jí)水果的(yīng)用使得本(lái)就具有健康光(huán)的酸奶(chǎn)品上添花，各商家也利用一(yōu)(shì)(lái)展他的酸奶口味。
(shì)三：花卉(fēng)味引(lǐng)新(fēng)尚
不(tǒng)的水果和莓(lèi)能吸引各大乳品商家的注意，其他(lèi)的民偏方植物如花卉、草本和香辛料等也成了乳品(fēng)味(chuàng)新的目(biāo)。
以著名的接骨木花作例，在洲，深色的接骨木果是常用於料和乳品中提供色和(fēng)味的(tǒng)水果之一。然而多生於至的(xì)嫩乳白色接骨木花，直到(xiàn)在才(kāi)始得到乳品(yè)的(guǎng)泛(rèn)同。
近期出(xiàn)的(chǎn)品案例包括，引(lǐng)瑞士乳品市(chǎng)的Migros品牌推出的季(jié)性(chǎn)品接骨木花(fēng)味酸奶和(lái)自西班牙的Kalekoi接骨木花(fēng)味酸奶，後者是一玻璃罐包的含有接骨木花的高端酸奶。
除了接骨木花，木槿花同是植物(lèi)(fēng)味酸奶的新，在料(yè)它已(jīng)有了(shí)的根基，而(xiàn)在正(jìn)乳品行(yè)。以崇尚原料(lái)自(dāng)地、(huán)境友好型生(chǎn)所著(chēng)，部位於在美(guó)科拉多州的高端酸奶品牌Noosa，在今年早些(shí)候推出了Noosa草莓-木槿花(fēng)味的酸奶。而了迎合一域奔放的中(fēng)情，今年春天，位於德(guó)的折扣商店Lidl引(jìn)了克埃西1001 Delights品牌的果-玫瑰果-木槿花(fēng)味土耳其式酸奶。
(shì)四：味酸奶突起
然草本植物的(yùn)用在奶酪品中十分常(jiàn)，但有被(guǎng)泛引用於酸奶(lǐng)域。一(gè)以草本植物(fēng)味介(zhì)的味酸奶的(jīng)典案例就是希青瓜酸乳（Tzatziki），它是由瓜、大蒜、、薄荷、芹、百香、、橄油、檬汁等草本植物及(diào)味料成的。人一般(huì)其其他食品或菜搭配食用，如烤肉相伴享用，或作烤土豆的配料。
而曾希酸奶在美(guó)的快速(fā)展起到重要作用的Chobani，在去年曾推出了以味酸奶基底的Meze Dip系列，包括洋和帕森奶酪(fēng)味、烤椒(fēng)味和辣椒青(fēng)味酸奶。
一些品牌商香(fēng)味水果(fēng)味相(jié)合，或者在味基底加入天然甜味物(zhì)等方式，看起(lái)是一比有前景的(chuàng)新方式。(lái)自的乳品品牌Blue Hill推出了一系列特色味酸奶，如冬南瓜(fēng)味味酸奶，以肉桂、肉豆蔻、丁香等香辛料(diào)味物(zhì)，以糖甜味物(zhì)。一系列包括由蜂蜜、莓和甜菜根汁搭配的甜菜根(fēng)味酸奶，含有糖蜜的薯(fēng)味酸奶，以及含有紫洋、蜂蜜、糖、姜泥、白胡椒、檬香茅和香草精的土豆(fēng)味酸奶。些大而充(mǎn)挑性的(fēng)味(jié)合(wú)一不在挑逗著千禧一代的味蕾。
地中海(fēng)情不是唯一的味(fēng)味(chuàng)新感(lái)源，酸奶同是(tǒng)印度菜中的伴食，例如扁豆泥（dhal）和拉香汁嘴豆（chana masala），Noosa品牌也推出了梨小豆蔻系列酸奶。(lái)自美(guó)的Chaat公司正在出售一系列以扁豆酥脆球零食，搭配印度街特色(fēng)味酸奶的零食，目前有甜味的望子和酸辣椰子(fēng)味，含有多汁菠果肉的黑胡椒(fēng)味，含有瓜果肉的薄荷(fēng)味以及含有成熟芒果的辣椒(fēng)味等。
(shì)五：辣味主火(lái)
Chaat公司推出的上述(chǎn)品也深刻表(xiàn)出了辛辣(fēng)味(wú)不在，包括酸奶(chǎn)品。Noosa也挖掘了「甜辣」(fēng)味(shì)， 推出了黑莓塞拉辣椒(fēng)味以及莓阿巴(nèi)辣椒等(fēng)味酸奶。
(duì)於那些想要探索更多有趣(fēng)味搭配的消(fèi)者(lái)(shuō)，些味、辛辣味和甜(fēng)味具有大的吸引力，(wú)疑酸奶品推入了另一片(guǎng)的天地，且具有(wú)限的新(chǎn)品(kāi)(fā)力。比如一份瓜酸奶可以是夏季清爽提神的零食，也可以是(jiǎn)便的午餐。甚至有印度(fēng)情咖喱嘴豆(fēng)味和北非(fēng)情茄子哈利辣椒(fēng)味等，(duì)於求新奇、偏(ài)域(fēng)情的千禧一代消(fèi)具惑。
而更加新奇大的(chuàng)意有很多可以(fā)掘，例如可以使用可微波加可式包，在秋冬等寒冷季(jié)消(fèi)者提供更方便更加(mǎn)意的零食或餐(diǎn)享用(yàn)。
(shì)六：酒精(fēng)味迷人魅力
酸奶(chǎn)品本身自健康光(huán)，因而很多消(fèi)者也(huì)其作一享(jiǎng)。Innova的2017年消(fèi)者(wèn)卷(diào)查示，在(gòu)(mǎi)酸奶(shí)，6%的美(guó)和英(guó)消(fèi)者、12%的德(guó)消(fèi)者、10%的法(guó)和荷消(fèi)者以及近20%的俄斯消(fèi)者主要是出於享美味的目的。
在其他嗜好型的食品中，酒精(fēng)味越(lái)越受迎，例如酒精(fēng)味冰淇淋等，而(xiàn)在一(shì)也(kāi)始涉足酸奶(chǎn)品。今年7月份，有(jī)食品公司Ranchel』s Organic推出了一款含有0.5%有(jī)杜松子（0.25%酒精分(shù)）的檬杜松子酒(fēng)味活益生菌希酸奶。同在今年7月，匈牙利Parmalat品牌推出了醇柔滑系列大利檬甜酒(fēng)味酸奶，是一含有斯卡彭奶酪的高端酸奶。
通(guò)加入真正的酒精或者酒精(fēng)味物(zhì)，酸奶健康的性酒精的惑相(jié)合的方式，(huì)吸引那些求放、食用快感的成年人。正(dāng)我(jìn)入(gè)充(mǎn)(jié)日的冬季，(duì)於(ài)低量甜品但仍希望兼美味的人群(lái)(shuō)，有一皮意味的酒精(fēng)味酸奶成(jié)日最(yīng)景的甜品，例如朗姆酒葡萄乾的(fēng)味搭配、榛子蛋奶酒(fēng)味、烤果酒(fēng)味、肉桂白地(fēng)味、橙子丁香波旁威士忌(fēng)味以及西梅扁桃仁大利苦杏酒(fēng)味等(chuàng)新(fēng)味酸奶。而(duì)於夏季，果朗姆冰酒(fēng)味以及椰子巴蒂(dá)酒(fēng)味是一(gè)可供考的方向。
（文章(zhuǎn)自微信公(hào)： Foodaily每日食品(wǎng) ）
宏料集(tuán) 浙ICP2021005590(hào)
版(quán)所有 Copyright 2004-2023 HONGSHENG GROUP CO., LTD. All Rights Reserved
一直以(lái)乳品都像多化(shì)的指明一存在，不是因架上琳琅(mǎn)目的品(shù)目(yōu)(shì)，更是因其(fēng)味多性。酸奶作乳品的一大，在(fēng)味(chuàng)新上更是其能。Innova Market Insights最新(fā)布了全球酸奶(fēng)味(bào)告，篇(bào)(dǎo)洞察了一些具(gè)性的酸奶(fēng)味新(shì)，些(shì)了原(lái)那些以草莓(fēng)味等(tǒng)水果口味基(zhǔn)的(chuàng)新方向，而史悠久的草、香辛料等以及露角的味酸奶(chuàng)新思路…
(shì)一： 被忘的(tǒng)水果(fēng)味
在乳品中，可以非常(jiǎn)地(tǒng)(fēng)、(fēng)、地(qū)特色(fēng)等(fēng)味特徵糅合在一起。而一(shì)的一(gè)明特徵就是回到那些因(mǎn)足消(fèi)群多化需求，而(zhǎng)期被忽的(tǒng)水果及水果口味，例如莓和桃等。
在洲，上述(lèi)被忽的水果有接骨木莓、醋莓（gooseberry）、大（rhubarb）、柏（quince）、沙棘和青梅，他都是色小型果，有著意想不到的令人(mǎn)意的酸甜口味。
英(guó)有(jī)乳品品牌Yeo Valley就通(guò)推出限量版的青梅生(fēng)味酸奶，(lái)(lèi)(tǒng)水果。
青梅在英(guó)西南部曾是很常(jiàn)的果水果，但近(lái)一些(wú)核水果逐代替了它，如(shí)尚息美外表存的多利李子（Victoria Plum）。找符合要求的有(jī)水果不容易，Yeo Valley用了(liǎng)年(shí)才(fā)(xiàn)些令人(mǎn)意的甜美多汁的有(jī)青梅，他新的片成熟的青梅糅合在一起，(lái)予醇厚滑的酸奶甜美而又辛辣的(fēng)味。
(shì)二： 超(jí)水果大放彩
「我有可能(huì)看到植物被更(guǎng)泛地(yīng)用在酸奶中，包括水果、花卉和具有效的草本植物等，他中很多自古以(lái)都是作民草使用，且具有高的(yíng)(yǎng)(jià)值。」
沙棘起源於中(guó)尼泊交界的山地(qū)，後遍布大。沙棘可以生吃，但十分酸，因此大多(shù)(shí)候人用它作果、料以及糖等食品。沙棘的(yíng)(yǎng)(jià)值很高，且很有力成超(jí)食品。
今年，丹乳品巨Arla在德(guó)、西班牙和捷克共和(guó)等洲市(chǎng)首次推出了Skyr杏-沙棘(fēng)味酸奶。除此之外，同在2017年推出的沙棘作(fēng)味(chuàng)新(diǎn)的乳品案例，有大利的Mila沙棘-橙(fēng)味低脂酸奶和中(guó)的牧塞茵有(jī)沙棘酸奶。
今年春天另外一(gè)惹人注目的案例是(lái)自克的Tetyana 2011推出的Zinka品牌羊奶酸乳料，它是沙棘玫瑰果(fēng)味相(jié)合的，野生玫瑰果果(shí)呈亮色，含有富的C、(lèi)胡素和其他各(lèi)植物素，具有治(guān)(jié)痛以及提高免疫系(tǒng)等功用，常用於(tǒng)民偏方。在洲，玫瑰果(fēng)味在茶等中很常(jiàn)，但很少有人冒(xiǎn)其(yīng)用於其它食品料(lǐng)域，管它曾偶在乳品中(xiàn)。例如德(guó)有(jī)乳品公司Andechser Molkerei旗下的Natur品牌，正在推出玫瑰果-蔓越莓(fēng)味酸奶，在(biāo)上明地(biāo)了「超(jí)水果」。
超(jí)水果的(yīng)用使得本(lái)就具有健康光(huán)的酸奶(chǎn)品上添花，各商家也利用一(yōu)(shì)(lái)展他的酸奶口味。
(shì)三：花卉(fēng)味引(lǐng)新(fēng)尚
不(tǒng)的水果和莓(lèi)能吸引各大乳品商家的注意，其他(lèi)的民偏方植物如花卉、草本和香辛料等也成了乳品(fēng)味(chuàng)新的目(biāo)。
以著名的接骨木花作例，在洲，深色的接骨木果是常用於料和乳品中提供色和(fēng)味的(tǒng)水果之一。然而多生於至的(xì)嫩乳白色接骨木花，直到(xiàn)在才(kāi)始得到乳品(yè)的(guǎng)泛(rèn)同。
近期出(xiàn)的(chǎn)品案例包括，引(lǐng)瑞士乳品市(chǎng)的Migros品牌推出的季(jié)性(chǎn)品接骨木花(fēng)味酸奶和(lái)自西班牙的Kalekoi接骨木花(fēng)味酸奶，後者是一玻璃罐包的含有接骨木花的高端酸奶。
除了接骨木花，木槿花同是植物(lèi)(fēng)味酸奶的新，在料(yè)它已(jīng)有了(shí)的根基，而(xiàn)在正(jìn)乳品行(yè)。以崇尚原料(lái)自(dāng)地、(huán)境友好型生(chǎn)所著(chēng)，部位於在美(guó)科拉多州的高端酸奶品牌Noosa，在今年早些(shí)候推出了Noosa草莓-木槿花(fēng)味的酸奶。而了迎合一域奔放的中(fēng)情，今年春天，位於德(guó)的折扣商店Lidl引(jìn)了克埃西1001 Delights品牌的果-玫瑰果-木槿花(fēng)味土耳其式酸奶。
(shì)四：味酸奶突起
然草本植物的(yùn)用在奶酪品中十分常(jiàn)，但有被(guǎng)泛引用於酸奶(lǐng)域。一(gè)以草本植物(fēng)味介(zhì)的味酸奶的(jīng)典案例就是希青瓜酸乳（Tzatziki），它是由瓜、大蒜、、薄荷、芹、百香、、橄油、檬汁等草本植物及(diào)味料成的。人一般(huì)其其他食品或菜搭配食用，如烤肉相伴享用，或作烤土豆的配料。
而曾希酸奶在美(guó)的快速(fā)展起到重要作用的Chobani，在去年曾推出了以味酸奶基底的Meze Dip系列，包括洋和帕森奶酪(fēng)味、烤椒(fēng)味和辣椒青(fēng)味酸奶。
一些品牌商香(fēng)味水果(fēng)味相(jié)合，或者在味基底加入天然甜味物(zhì)等方式，看起(lái)是一比有前景的(chuàng)新方式。(lái)自的乳品品牌Blue Hill推出了一系列特色味酸奶，如冬南瓜(fēng)味味酸奶，以肉桂、肉豆蔻、丁香等香辛料(diào)味物(zhì)，以糖甜味物(zhì)。一系列包括由蜂蜜、莓和甜菜根汁搭配的甜菜根(fēng)味酸奶，含有糖蜜的薯(fēng)味酸奶，以及含有紫洋、蜂蜜、糖、姜泥、白胡椒、檬香茅和香草精的土豆(fēng)味酸奶。些大而充(mǎn)挑性的(fēng)味(jié)合(wú)一不在挑逗著千禧一代的味蕾。
地中海(fēng)情不是唯一的味(fēng)味(chuàng)新感(lái)源，酸奶同是(tǒng)印度菜中的伴食，例如扁豆泥（dhal）和拉香汁嘴豆（chana masala），Noosa品牌也推出了梨小豆蔻系列酸奶。(lái)自美(guó)的Chaat公司正在出售一系列以扁豆酥脆球零食，搭配印度街特色(fēng)味酸奶的零食，目前有甜味的望子和酸辣椰子(fēng)味，含有多汁菠果肉的黑胡椒(fēng)味，含有瓜果肉的薄荷(fēng)味以及含有成熟芒果的辣椒(fēng)味等。
(shì)五：辣味主火(lái)
Chaat公司推出的上述(chǎn)品也深刻表(xiàn)出了辛辣(fēng)味(wú)不在，包括酸奶(chǎn)品。Noosa也挖掘了「甜辣」(fēng)味(shì)， 推出了黑莓塞拉辣椒(fēng)味以及莓阿巴(nèi)辣椒等(fēng)味酸奶。
(duì)於那些想要探索更多有趣(fēng)味搭配的消(fèi)者(lái)(shuō)，些味、辛辣味和甜(fēng)味具有大的吸引力，(wú)疑酸奶品推入了另一片(guǎng)的天地，且具有(wú)限的新(chǎn)品(kāi)(fā)力。比如一份瓜酸奶可以是夏季清爽提神的零食，也可以是(jiǎn)便的午餐。甚至有印度(fēng)情咖喱嘴豆(fēng)味和北非(fēng)情茄子哈利辣椒(fēng)味等，(duì)於求新奇、偏(ài)域(fēng)情的千禧一代消(fèi)具惑。
而更加新奇大的(chuàng)意有很多可以(fā)掘，例如可以使用可微波加可式包，在秋冬等寒冷季(jié)消(fèi)者提供更方便更加(mǎn)意的零食或餐(diǎn)享用(yàn)。
(shì)六：酒精(fēng)味迷人魅力
酸奶(chǎn)品本身自健康光(huán)，因而很多消(fèi)者也(huì)其作一享(jiǎng)。Innova的2017年消(fèi)者(wèn)卷(diào)查示，在(gòu)(mǎi)酸奶(shí)，6%的美(guó)和英(guó)消(fèi)者、12%的德(guó)消(fèi)者、10%的法(guó)和荷消(fèi)者以及近20%的俄斯消(fèi)者主要是出於享美味的目的。
在其他嗜好型的食品中，酒精(fēng)味越(lái)越受迎，例如酒精(fēng)味冰淇淋等，而(xiàn)在一(shì)也(kāi)始涉足酸奶(chǎn)品。今年7月份，有(jī)食品公司Ranchel』s Organic推出了一款含有0.5%有(jī)杜松子（0.25%酒精分(shù)）的檬杜松子酒(fēng)味活益生菌希酸奶。同在今年7月，匈牙利Parmalat品牌推出了醇柔滑系列大利檬甜酒(fēng)味酸奶，是一含有斯卡彭奶酪的高端酸奶。
通(guò)加入真正的酒精或者酒精(fēng)味物(zhì)，酸奶健康的性酒精的惑相(jié)合的方式，(huì)吸引那些求放、食用快感的成年人。正(dāng)我(jìn)入(gè)充(mǎn)(jié)日的冬季，(duì)於(ài)低量甜品但仍希望兼美味的人群(lái)(shuō)，有一皮意味的酒精(fēng)味酸奶成(jié)日最(yīng)景的甜品，例如朗姆酒葡萄乾的(fēng)味搭配、榛子蛋奶酒(fēng)味、烤果酒(fēng)味、肉桂白地(fēng)味、橙子丁香波旁威士忌(fēng)味以及西梅扁桃仁大利苦杏酒(fēng)味等(chuàng)新(fēng)味酸奶。而(duì)於夏季，果朗姆冰酒(fēng)味以及椰子巴蒂(dá)酒(fēng)味是一(gè)可供考的方向。
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